Giardino Di Pietra (Menu)

Via San Marco 40, Calatabiano
+39 095 641181

Antipasto
Stracciatella di burrata siciliana con verdure dell’orto biologico del Castello su coulis di rughetta e mandorle
18.00
Composizione di tonno affumicato, cuori di arancia, uvetta malaga, pinoli, pesto leggero di pomodori soleggiati e gocce di extra vergine DOP Etna
18.00
Tiepido di baccalà con pomodorino ciliegino, pepe verde, basilico biologico del Castello e crema di grana
18.00
Tocchetti crudi di pescato locale in emulsione di arance e lamponi con uova di salmone, bollicine siciliane e germogli di stagione
22.00
Crudo di gamberi rossi su fondale vulcanico, olio extravergine d’oliva DOP e pepe verde
23.00
Tartare di filetto di scottona di manzo siciliana all’olio aromatico con croccante di ortaggi, cucunci e spuma di grana dell’Etna
20.00
Primi piatti
Risotto Carnaroli all’estratto di mandarino in purezza, gambero rosso e olio extra vergine al rosmarino
23.00
Risotto mantecato al pâté di mandorle, tartufo di stagione dei monti Iblei
31.00
Spaghetti all’estratto di carota viola con bottarga artigianale di tonno Campisi di Marzamemi, petali di bottarga di Muggine e gocce di limone
22.00
Linguine nere di pasta fresca con polpa di ricci del Mediterraneo e colatura di alici del mediterraneo
26.00
Ravioli di grano siciliano ripieno di scamorza affumicata e melanzane, mantecati con salvia e grana
20.00
Gnocchetti di patate con crema di melanzane viola, bufala siciliana e macina di pomodoro ciliegino disidratato
18.00
Secondi piatti
Trancetto di pescato pregiato su purea di melanzane viola, pomodoro confit, sfoglie di patate vitelotte e fumo di faggio
26.00
Dentice in panure croccante al nero di seppia e pomodorini soleggiati con ristretto di vongole, capperi, pinoli e pistilli di zafferano
26.00
Tournedos di pesce spada con ricotta aromatizzata agli agrumi, cardamomo, capperi, bietole croccanti, pane “atturato” e pinoli tostati
25.00
Cuor di filetto di scottona siciliana, su bietole nostrane e riduzione di more e nocciole
26.00
Filetto di maialino etneo al mosto di nerello mascalese su purée di carote, granella di pistacchio e fiocchi di patate viola
18.00
Dessert
Key Lime Pie
8.00
Torta semifreddo al pistacchio
8.00
Tiramisù in coppa
8.00
Cheesecake Americana
8.00

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